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© 2019 by SHIORI KUDO

​お豆腐プロデューサー

​くどう しおり とは

「豆腐」の「食文化」を研究・発信・創造します

  • 豆腐のイベント企画プロデュース

  • 取材・コラム執筆

​▫︎十人豆色〜とうふのうまみ旅〜

▫︎cookpad news お豆腐進化論

  • 「豆腐往来」として出店

  • イベント・ワークショップ

  • メディア出演・企画・制作協力

  • 豆腐のコーディネート

  • 雑貨プロデュース

  • 商品・メニュー開発

  • ​広報・営業サポート

  • 豆腐品評会運営サポート

  • ​カメラマン

活動の経緯についてはこちらのインタビューに目を通していただければ幸いです。

  • Mo:take Magagine インタビュー記事

https://motake.jp/magazine/mamechan01/

https://motake.jp/magazine/mamechan02/

https://motake.jp/magazine/mamechan03/

 

 

1990年〜

群馬県で生まれる。

幼少から豆中心の食生活を送り、豆腐はその中心にあり、無類の豆腐好き。

2009年〜

立教大学異文化コミュニケーション学部へ入学。アイルランド留学を経験。日本語教師を目指すようになる。

2013年〜

大学院へ。日本語教育を勉強する過程で「食文化としての豆腐」の魅力に目覚め、「豆腐マイスター」を取得。

2014年〜

年間約500軒のペースで豆腐製造事業者がなくなっている現実に衝撃を受け、大学院を自主退学。そこから、国内外で、手作り豆腐ワークショップや食育イベントなどの活動開始。

2018年〜

往来(おうらい)」を屋号に、全国各地を往き来し、豆腐文化の発掘と発信を本格的に開始。

イベントプロデュース・企画・デザインなど取り組み始める。

2019年〜

​・旅するプロデュースカンパニー「TAN-SU(タンス)」でも活動開始。「お豆腐プロデューサー」兼「PRプランナー」として地域活性プロジェクトに関わる。

・豆腐をモチーフとして生活に根付かせるべく、雑貨ブランド「豆冨:まめとみ」を立ち上げる。

 

 

往来:おうらい とは
1 行ったり来たりすること。行き来。
2 人や乗り物が行き来する場所。道路。
3 互いに行ったり来たりすること。交際。
4 感情や考えが、心中に現れたり消えたりすること
5 寺子屋で使用されていた初等教育用の教科書「往来物」の略称。


 

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8/25(日)- 26(月)Pop-up

「Gammo(ガンモ)」vol.2

フードクリエイティブのMo:takeさんと結成した” Gammo Lab.” でPop-up第2弾を開催。今回は沖縄ビストロ「はいさいキッチン」とコラボし沖縄食材の島豆腐やもずく、紅芋を使い、既存の「がんもどき」にユニークな発想とローカルな食材を練り込み、食のジャンルにとらわれない新たな “Gammo”として提供しました。会場は表参道・the AIRSTREAM GARDENさん、デザインはGRAND SLAMの澁田翼さん。

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8/10(土)-12(月)@CASICA

「boundaries」

中目黒・SMLさんに誘っていただき、新木場・CASICAさんで開かれた“境界線”を通して生まれる、新しい在り方を提案するマーケット「boundaries」に「豆腐往来」として出店。静岡・大黒屋さん、徳島・村のおっさん さん、東京・小野田豆腐店さん・京都・並河商店さんの豆腐をご紹介しました。クラフト/デザイン/アート/ファッションなど幅広いジャンルで活躍する方々との出会い、刺激的でした!

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「まめとみ謹製 とうふ手ぬぐい」

販売スタート&お披露目会!

消しゴムはんこ作家・とみこはんと立ち上げた、とうふ雑貨の専門ブランド「まめとみ」。8月5日(やっこの日)に合わせて、戸田屋商店さんで染めていただいた「とうふ手てぬぐい(全3色)」のお披露目会をしました。

​各地の豆腐屋さんや雑貨屋さんにて、お取り扱いいただいています!

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 7/23 (火)日本テレビ系列

『ヒルナンデス!』

 

好きなものに累計1000万円以上つぎ込んだマニア集合、のコーナーに出演。

 杉並区上荻のとうふ屋らるごさんの「きぬっこ」と、大田区・武蔵新田の「豆富司 みしまや」さんの「できたておぼろ」をご紹介しました!

「ヒルナンデス!」さんへお世話になるのは3年ぶり8回目でした。

共演いただいたみなさまも、ありがとうございました。

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とうふ雑貨ユニット「まめとみ」

グッズ予約がいよいよスタート!

工藤(通称:まめ)と、消しゴムはんこ作家・とみこはんで始動した、とうふ雑貨の専門ブランド「まめとみ」。8月5日(やっこの日)に向けて、戸田屋商店さんで染めていただいた「とうふ手てぬぐい(全3色)」・とうふバッチ(まる/しかく)・とうふメッセージカードなど、とうふまみれのオリジナルグッズがいよいよ予約開始になります。

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umamiのくにから 連載

「十人豆色」vol.13

ようこそ、がんもどきの世界へ

今回のお話の主役は、長年強い思い入れを抱いてきた豆腐加工品、「がんもどき」です。「ひろうす」や「まるやま」全国津々浦々な「がんもどき」の食文化や、新しい「がんもどき」を発信するGammo Lab.を立ち上げるまでのお話を綴りました。

<出張 みしまやNight>次のイベントは6/27の夜!_大森の商店街にある休憩

6/27(木)18:00- 22:00

出張 豆富司 みしまや Night

メディアでも話題沸騰の大田区発地域密着型豆腐店「豆富司みしまや」さんとコラボ。大森駅のアキナイ山王亭で、大人気の「できたておぼろ」とクラフトビールを楽しむ宴!企画・サポートを担当しました。

雑貨ブランド

「豆冨:まめとみ」

食べて旅する消しゴムはんこ作家・とみこはんと、「お豆腐」の雑貨づくりユニット「まめとみ」を立ち上げました。お豆腐を食べる方・作る方みんなに届け。

LINE絵文字

「マメちゃんのおとうふ」

「とうふ」・「油揚げ」・「枝豆」と、オリジナルキャラクター「まめちゃん」の絵文字を作りました。繋げてあそべる絵文字もあります。お豆腐好きの皆さん、ぜひ、ご活用ください!

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5/26-27 POP-UP 「Gammo」

世代の幅や国籍を超えて、受容されてきた「豆腐」を、より手軽に楽しむ機会を創出するPOP-UP STORE「Gammo(がんも)」を、表参道 the AIRSTREAM GARDENにてオープン。

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とうふ × オフコース

トオフコース

愛してやまないお豆腐とオフコースの音楽を同時に楽しむ音楽屋台イベントを、中目黒SMLさんにて開催しました!

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8/10(金)@CASICA CAFE

「クリームソーダ×豆腐バー」

クリームソーダ×豆腐の異色コラボ。CASICAさんにて、SNSで話題のクリームソーダ職人tsunekawaさんとのコラボイベントを開催。 限定クリームソーダカクテルに合わせて、東京・静岡・徳島から取り寄せた職人豆腐を使ったおつまみのペアリングをお楽しみいただきました。器は富井貴志さん。調理サポートには、とりいゆかさんとSMLのみなさんにお力添えいただきました。

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umamiのくにから 連載

「十人豆色」vol.15

この町で、本当に届けたかったもの

今回のお話の主役は、大田区・武蔵新田の「豆富司 みしまや」さん。

​おいしい豆腐作りから一歩先へ進むべく、

葛藤してきた小川さんが始めた豆腐の届け方は、週に一度の「引き売り」でした。

今回は店主の小川さんにご協力いただき、4時間半に渡って密着。町の皆さんとのあたたかな触れ合いを綴りました。

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7/30(火)

NHK総合『ごごナマ』

「日本列島 豆腐めぐりの旅」

​今回は「豆腐と旅」をテーマに「日本列島 豆腐めぐりの旅」と題して、福島、富山、高知、沖縄などの地域色豊かな豆腐を、旅のエピソードとともにご紹介しました。平野レミさんには「ピータン豆腐」をご紹介いただきました。オフコース愛好家でもある阿部アナともお話できました!

番組で紹介した「ゆし豆腐」の作り方は、NHKの生活情報サイト「らいふ」にて掲載されています。​

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umamiのくにから 連載

「十人豆色」vol.14

 涼やかな「夏の味」を訪ねて

今回の訪問先は京都駅から徒歩10分、大正14年創業「並河商店」です。

京都で昔から作られてきた、「夏限定のきぬごし」。夏らしい豆腐に仕上げるために加える“あるもの”とは?

そして並河さんの子どもの頃の意外な夢や、これからの目標などを伺いました。

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COOKPAD NEWS コラム更新

朝食にもぴったり。豆乳で作る「半熟豆腐」のお手軽スープ

今回は、お豆腐が固まる作用「凝固」のお話です。台湾で朝食・半熟豆腐のスープ「鹹豆漿(シェントウジャン)」や、梅をつかった豆乳のラッシー風レシピなど。化学や専門用語が苦手な方も、この仕組みを知っておくとさまざまな料理に活用できそうです。

6/16(日)ラジオ出演

JFN系列「日本カワイイ計画。with みんなの経済新聞」

元モーニング娘。の高橋愛さんと、お豆腐トークをさせていただきました!とても楽しかった!※ 放送エリア外の方は「JFN PARK」アプリでご視聴できます

‪ <📢 連載公開>_十人豆色〜とうふのうまみ旅〜 _vol.11 とう

umamiのくにから 連載

「十人豆色」vol.12

とうふの都、再発見

今回の舞台はお豆腐の聖地、京都。湯豆腐や田楽、歴史に裏付けされた「京とうふ」の食文化にあらためて迫ってみました。いやはや、京都は奥深い。

6/2 ProBeerer@中目黒SML

vol.5 最強豆腐料理の会


クラフトビールと麻婆豆腐の会を開催!
仙台 兎豆屋さんの極上豆腐と、長岡 あげ家 松兵衛さんの栃尾あげを提供!ビール党のためのイベントです。

<📣お知らせ>“Gammo” Pop-up  Open!__TOFU +

COOKPAD NEWS 連載

「お豆腐進化論」vol.9

カプレーゼ風に明太子入りも!「進化系がんもどき」が新感覚で絶品美味!

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「マメちゃんのおとうふ」

をつくりました。

「とうふ」や「油揚げ」の絵文字で自由にあそんでみてください!

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アイデアカンパニーTAN-SU所属のお豆腐プロデューサー/ PRプランナーとしても活動しています。
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